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毛肚背面有一层油筋,会影响食客的口感

2024-02-07 10:30:49

  毛肚的做法还是很多的。火锅只是常见的食材之一,做法也不一样。想知道怎么做毛肚好吃吗?让我们一起学习。

  做法一:麻辣麻将毛肚毛肚

  一步:准备毛肚、洋葱、香菜、芝麻酱、大蒜、鱼露、芥末、蚝油、糖、蒜辣椒酱。

  二步:将毛肚泡在水中,取出切成条。总比用水煮好。煮开后取出。

  三步:将香菜和洋葱切碎,准备一个碗,加入芝麻酱、鱼露、糖、蚝油和辣椒酱,搅拌成酱汁,把肚子放在盘子里。

  四步,加入美味、洋葱和大蒜、辣椒酱和酱汁。

  做法二:炒毛肚

  一步:准备毛肚、香菜、蒜、葱、胡椒粉、胡椒粉、蚝油、白胡椒粉、糖。

  二步:直接洗净毛肚,切丝,大蒜,洋葱和辣椒。准备一个碗,加入蚝油、糖、白胡椒和水,搅拌成酱汁。

  三步:往锅里加水,不会烧开。加酒煮毛肚,然后取出。在锅里放油,用胡椒粉和胡椒粉炒,加入洋葱和大蒜。

  潼南火锅食材

  四步,酱汁煮好后,用牛肚和葱蒜翻炒,后放入锅中。

  做法三:凉拌毛肚

  一步:准备毛肚、葱、蒜、小米椒、香菜、醋、盐、辣椒油、花椒油。

  二步:将毛肚直接洗净,姜切片,蒜切片,葱切片,小米椒切片。

  三步,准备好加油锅,加入姜和料酒煮沸,煮沸后取出肚子。将五花肉放入汤中,加入大蒜、洋葱、小米椒和香菜。

  四步,然后加入盐、醋、辣椒油、花椒油搅拌。

  处理毛肚的方法是什么?

  做的时候要选择少盐的干牛肚。毛肚背面有一层油筋,会影响食客的口感,所以这层油筋要撕掉再做。整个毛肚的油筋很难撕下来,可以从中间将毛肚切成两半,从切口撕开油筋更容易。

  由于毛肚中水分较少,如果直接放入碱水中,容易导致表皮变薄脱落,内层没有完全膨胀,所以毛肚应先用开水烫一下,再加入碱水。

  具体方法是:按1斤毛肚与1斤水的比例,水烧开后,将撕下油筋的毛肚放入沸水中,用容器将毛肚翻匀。当水再次沸腾时,牛百叶感觉比放入锅中前硬了一点。它看起来像个灯泡。然后取出放入塑料桶中,用冷水冲洗干净,再用冷水淹没(以刚刚淹没的程度为准)。

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