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40斤装牛油生产

2020-06-16 19:09:15
40斤装牛油生产
详细介绍:

牛油炒菜的特点:

炒菜用的油,以棕榈油、椰子油、黄油、牛油、猪油等最耐热,是非常适宜炒菜的,只是价格牛油价格较贵,用来炒菜又比较费油费钱,一般家庭很少用牛油罢了,如果有条件的话,牛油炒菜比植物油要更香,因为牛油中脂肪酸、氨基酸含量较高,而且自带有牛肉的香味,适宜搭配一些蔬菜炒食,能激发出食物特有的味道。

选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油。

注意:要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。另外,在调制锅底之前,炼好的牛油不能与基础底料混和在一起,应分开保存,这是因为牛油与菜油的熔点不同(常温下,牛油呈固态、菜油呈液态),两者混和,冷却凝固后的牛油不利于香料的香味与油脂充分融合。


40斤装牛油


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