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重庆牛油批发浅析你知道牛油的小知识吗?

2022-07-15 10:48:41

  重庆牛油批发浅析你知道牛油的小知识吗?

  牛油的小知识

  一直在学习牛油知识,有一个疑惑:我们该用什么风味的牛油?牛油风味与哪些因素有关?

  通过这几天的了解,

  1、牛油的产地以及牛油的部位风味有差异,但是目前没有了解到哪些具体的差异,在微观成分上有哪些具体的差异?

  2、牛油的加工工艺对风味的影响,例如火炼牛油、蒸汽炼牛油,现在都有真空的工艺,火炼牛油与蒸汽炼制的牛油风味不同表现在感官哪些方面,成分差异在哪里?

  3、精炼程度,精炼程度越高,风味越淡,安全性越高,精炼程度低,风味浓,安全性低。

  通过终产品对原料风味要求的倒推,火锅底料中需要牛油的膻香、脂香和油脂的适口感,这些有对应的特征成分吗?与牛油的哪些理化指标相关联?

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