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重庆毛肚批发分享牛屠宰场带回来的新鲜毛肚怎么办?

2020-11-07 16:29:32

重庆毛肚批发分享牛屠宰场带回来的新鲜毛肚怎么办?

吃过重庆火锅的朋友应该知道什么是毛肚。其实是牛的胃。毛肚火锅不仅口感酥脆,而且营养价值很高,所以在重庆很受欢迎。但是有时候,我们去吃火锅的时候,会发现有些毛肚总有一股腥味,很难下咽!那是因为他们没处理好!那么我们如何处理毛茸茸的肚子,使它没有奇怪的气味呢?今天我们来学习一下如何正确处理毛肚方法!

1.杂质和胃液的初步清洗

洗肚比较麻烦。因为肚大,分成几个部分,清洗的时候把肚分开,从开口的反方向开始,用清水冲洗掉杂质和一部分胃液,然后放入盆中,加入玉米粉,用力揉搓,将胃液等杂质清洗干净。洗胃后,用盐或食用碱和醋冲洗胃液,使胃液完全排出,再将碱和盐烧开。z后,冲洗干净。

2.去掉毛肚上的黑膜

泡一天水,抖掉毛肚上的杂质,铺在切菜板上,把肚叶一层一层铺开,然后用水反复冲洗黑膜和草味,把边缘肚处的油皮,也就是一片大叶子和小叶子沿着纹路切开,然后把每片叶子拉直压平,切成1-5厘米宽的薄片,用冷水冲洗干净。

3.去腥

A.将毛肚放入碗中,加入10克醋和1克精盐,充分混合,用力揉搓,去除腥味。

B.加入小苏打,用力揉捏。揉捏完成后,静置1小时,用水冲洗,加水浸泡30分钟,然后放入沸水中焯水。异味几乎去除。

好了,我们今天学到的关于如何处理毛肚的就这些了方法。相信大家看完之后,会对如何清洁毛肚气味有更全面的了解和掌握。


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