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开店必知:火锅鸭肠该怎么选?

2022-07-08 09:48:30

  鸭肠已然跻身火锅行业大单品的位置,忠实的拥护者也很多。可市场上的鸭肠品质如何?怎么挑选高品质的鸭肠?

  一步,看颜色

  不同品质的鸭肠,在颜色上会有差异。品质高的鸭肠表面是肉粉色,或者泛轻微的黄色;颜色过于红亮有可能含鸭肠粉添加剂;泛白就是鸭肠掉粉只有鸭肠皮,不新鲜。

  二步,看粘液

  质量好的鸭肠粘液多,具有韧性。组织软,无韧性,粘液少,说明质量欠佳,不宜选购。

  三步,闻气味

  经过精细加工处理、新鲜高品质的鸭肠,不带粪便及污物,没有腥味异味。

  四步,看厚度、宽度

  鸭肠的厚度一般在1.5mm以上,厚度太薄是加工时,鸭肠内壁产生了损伤。另外,水发过的鸭肠,厚度、宽度都适当,下锅直接缩水打卷;而鲜鸭肠入锅会增宽增厚,20秒左右就可以食用。

  五步,看挂壁油脂

  鸭肠有少量油脂挂壁是正常现象,市场上一般无法实现零油脂鸭肠。

  六步,尝口感

  弹脆爽滑、入口化渣、有明显肉香,是品质鸭肠入口后的大感受,这跟鸭肠的新鲜度和生产工艺的高低有很大关系。

  小结 

  食材大程度的影响着顾客对一家火锅店的评价好坏和印象,不论是价格较贵的海鲜、肉类,还是价格相对较低的素菜、干杂,都是值得引起管理者重视的。

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