重庆毛肚批发

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同样是毛肚,“黑毛肚”和“白毛肚”怎么选?看完再决定吃哪种!

2022-06-15 11:01:12

  冬天是吃火锅的季节,而吃火锅常备的食材除了牛羊肉,毛肚也是非常受欢迎的。相信生活中很多朋友都喜欢吃毛肚,下锅烫几秒钟就往出捞,口感脆爽、非常美味。

  前几天和几个朋友一起去吃火锅,点菜时犯难了,有黑毛肚和白毛肚两种,不知道应该怎么选。那么,黑毛肚和白毛肚到底有哪些区别呢?毛肚到底是牛的哪个部位呢?估计不少人都答不上来。很多朋友都以为毛肚是牛的肚子,其实并不是,毛肚是牛的胃,牛一共有4个胃,而毛肚就是其中的一个胃。

  什么是毛肚?

  牛是反刍动物,一共有4个胃,包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,而瓣胃就是我们常说的毛肚,在消化过程中起着非常重要的作用。

  1、黑毛肚

  我们在市面上经常可以见到黑色的毛肚,其实,黑色的那层是牛胃的保护膜,所以黑色毛肚是正常颜色,只要保证新鲜,我们可以放心选购。新鲜的毛肚质地脆嫩,只需用清水反复冲洗干净即可食用,下锅烫七八秒钟即可,吃起来口感非常脆。

  2、白毛肚

  市面上白色的毛肚也比较常见,但其实白色的毛肚是后期经过加工处理的,因为毛肚本来的颜色是黑色的,但一些商家为了长期保存和更好地去除异味,一般都会用双氧水浸泡毛肚,达到去腥臭和脱膜的效果,经过“泡水”处理后,黑色的毛肚就变成了白色的,虽然说这样处理过的毛肚去味更加彻底,但也失去了其脆爽的口感,和新鲜的黑毛肚相比,这种毛肚的口感要偏软绵一些。

  很多朋友都担心用双氧水浸泡过的不安全,其实,现在食品级的双氧水还是比较安全的,我们在选购这种白毛肚时,尽量选择大品牌的即可。

  3、黄毛肚

  市面上还有一种土黄色的毛肚,这种毛肚一般都经过简单清洗或者食用碱浸泡过的毛肚,口感和价格适中,但如果涮煮时间略长,口感就容易发老。

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  如何选购新鲜的毛肚

  首先,冷冻的毛肚口感比较差,如果追求那种脆爽的口感,冷冻的毛肚就不要考虑了。

  新鲜的毛肚叶片比较薄、颗粒细、有一定的韧性,而且光泽度也比较好,仔细闻一闻还有一股牛吃草的味道。

  买毛肚的时候用手摸一摸,选那种“扎手”的,因为摸起来比较光滑的毛肚一般都是浸泡过度的。

  可以闻一下味道,正常的毛肚有淡淡的“牛吃草”味道,而添加了东西的毛肚闻起来有淡淡的刺鼻味。

  为大家分享一款麻辣鲜香的毛血旺做法。

  【毛血旺】

  1、把午餐肉、鸭血和毛肚清洗干净,切片、切块备用。

  2、锅里烧油,油热后下入一块麻辣火锅底料、两勺豆瓣酱炒香,然后加入葱姜蒜继续炒香,炒香后加入开水,再加入盐、鸡精、生抽调味。

  3、下入一些自己爱吃的配菜,黄豆芽必不可少,煮熟后捞出垫在盆底。

  4、然后下入鸭血和午餐肉,煮熟后捞出放入盆中;把毛肚下入,煮十秒钟就可以捞出来。

  5、撒上蒜末、辣椒段,浇上热油炝出香味,撒葱花、白芝麻即可。


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