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这样处理牛肚,清爽无异味

2023-03-02 11:00:59

  这样处理牛肚,清爽无异味

  先简单了解一下牛的胃,俗称胃。?一头牛有四个肚子,分别是:前三个是“毛肚、麻肚、百叶肚”,然后一个是“皱肚,也叫腺胃”。

  以下我将分享处理牛肚的步骤:

  1.用稍微烫一下的水冲洗一下牛肚,然后把牛肚上多余的油泡去掉。

  2.将足够多的面粉撒在牛肚上,揉搓一下,这样就能把牛肚上的粘液擦掉。

  3.用热水冲洗一遍,然后撒上面粉继续揉搓,前后都要揉搓,直到粘液消失。

  4.二次用热水冲洗,然后倒入白醋,继续揉搓,直到没有多余的油泡,再冲洗干净。

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  5.倒入白酒继续揉搓,白酒杀菌去腥,这一步完成后总热水冲洗干净,此时臭味基本消退。

  6.将足够的水倒入锅中,不要超过猪肚的水量。加入五片姜片、三片葱、四片香叶、适量胡椒粉和适量黄酒,将猪肚焯水。

  7.撇去浮末,继续煮五花肉,直到五花肉收缩,变色。

  8.取出五花肉过滤水分,冷却后放入保鲜袋,放入冷冻室保存。下次吃的时候拿出来解冻,然后切成条状,炖,红烧,或者烧锅。

  小贴士:一个牛肚很厚,另一个是千层肚。我粗略数了一下层数,大概是25层,25层。一共50层要按步骤整理,然后用热水冲洗干净。

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