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牛肚加工厂:牛肚加工工艺操作规程

2023-03-18 11:25:10

  牛肚加工厂:牛肚加工工艺操作规程

  1.目的

  规范操作,指导生产,保证产品质量。

  2.适用范围

  适用于牛肚加工工艺

  3.操作规程

  3.1.牛肚进厂后,检查牛肚是否完整、腐败等,去除不合格品。

  3.2.清洗。

  3.2.1.用自来水清洗(如果是冷冻牛肚,需要在清洗前解冻)。

  3.2.2.打开肠头和凹陷处(红肠),去除老皮肤,用刀刮去斑点,清洗沙子和污垢,清洗牛肚内外,达到无杂质、无异物、无斑点。

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  3.3.调汤。

  3.3.1.检查老汤是否变质腐败,是否有杂物。

  3.3.2.加入材料袋,注入清水,用大火煮沸。此时,锅头下排气阀的排气量较大,会流出大量的水。当水流耗尽并产生蒸汽时,调整至少数量的蒸汽从底气阀流出。

  3.3.3.当它似乎沸腾时,用栅栏去除漂浮的杂物。夹层锅中的漂浮杂物需要清除干净。

  3.4.牛肚放入锅中后,打开蒸汽。当漂浮的东西集中在锅里时,用勺子把它们扔掉。煮1分钟后,关掉气体。它应该是酱黄色的。香味:牛肉香味:味道:咸度适中,五种香味。用炉排将牛肚放入锅中,打开空气,去除杂物和汤。

  3.5.出锅(见出锅清桶标准)

  3.6.入库时加入50克防腐剂,冷却2小时后,入恒温室保存。

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