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为何毛肚有这么多颜色,不同颜色的毛肚是怎么来的?

2023-05-23 15:00:10

  为何毛肚有这么多颜色,不同颜色的毛肚是怎么来的?

  火锅是一种受欢迎的食物。当然,毛肚也是吃火锅必不可少的原料。今天我就给大家讲讲毛肚的知识。

  毛肚是指牛的瓣胃,牛有四个胃,我们所说的牛肚一般是指牛的瓣胃,因为它的外形看起来像毛,也叫毛肚。

  为什么毛肚有黑、黄、白,有什么不同?

  刚刚宰杀取出的毛肚是黑色、黄色、白色的毛肚都是经过加工精制而成。

  毛肚内壁有一层黑膜,看起来不太好看,加工过程中会褪色,看起来很脏,外观不好,影响食欲,所以这层黑膜在加工过程中会被去除。

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  用碱水脱模处理毛肚较为常见,如用氢氧化钠或碳酸钠,这样处理出来的毛肚颜色就会变黄。

  另一种方法是使用有机酸有机酸脱膜,例如2%的乳酸浸泡在30度半小时,或用5%的柠檬酸浸泡1-2秒。这种处理方法比碱水更有效,加工后的毛肚颜色均匀,呈淡黄色。

  白色毛肚通常在脱膜后用过氧化氢或其他漂白剂处理。这样处理的毛肚颜色白,外观好,红色火锅看起来特别开胃。

  但需要注意的是,如果毛肚非常白,超过了应有的白色,而且体积很大,那么这种毛肚很可能是用甲醛浸泡的。甲醛在水发产品中的非法使用比较常见,如鱿鱼、毛肚、黄喉、鸭肠等。甲醛的作用主要是让毛肚吸收更多的水分,口感酥脆,同时也有一定的防腐作用。浸泡在甲醛中的毛肚会失去原有的特性。用手捏毛肚容易碎,加热后迅速萎缩。吃浸泡在甲醛中的毛肚。

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