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新鲜毛肚怎样处理才能更脆嫩呢

2023-12-06 15:35:32

  毛肚又称百叶,俗称牛百叶,其实就是牛的瓣胃。牛是反刍动物。与其他牲畜不同,它有四个胃,即肿瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。

  前三个胃没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。四个胃有胃腺,可以分泌消化液,类似于猪和人的胃,所以也叫真胃。

  牛百叶也分为两种,吃饲料长大的牛百叶是黑色的,吃粮食作物长大的牛百叶是黄色的。

  毛肚植物不足,是指表面为黑色的新鲜牛百叶;白色牛百叶是漂浮的,是冷冻食品。

  但是鲜毛肚一般很难咀嚼,味道也不好。毛肚批发厂,但我们知道四川火锅的毛肚很脆很好吃。他们是怎么做到的?

  毛肚厂家建议,洗完新鲜毛肚后,用0.5公斤左右的食用碱水和微量热水浸泡1公斤新鲜毛肚(碱水量越大,脆度越高)。大约_小时左右,用指甲抬起来感觉很容易捏进去,然后捡起来,一直冲洗到新鲜毛肚中碱水的气味完全去除。

  毛肚批发建议家庭不要用这种方法来处理新鲜的毛肚。

  因为使用碱水浸泡会使食物中的营养流失,处理不当甚至会对身体造成伤害。

  为什么火锅底料批发价会有差异?

  1.火锅底料原料:

  原材料生产的基材和劣质原材料生产的基材,在基材本身上肯定有很大的区别。

  原料占火锅底料成本的很大比例,一般超过70%。一包火锅底料的重要成分有辣椒、花椒、黄油、香料、豆瓣酱等,其中花椒和辣椒占总量的30%以上,也是火锅底料中成本z高的原料,约占成本的70%。

  目前辣椒市场价在15元/斤左右,辣椒价格惊人,如毛文红辣椒,高达90元/斤。也就是说,一斤合格的火锅底料中,辣椒的成本约为7-9元,其次是黄油、香料、豆瓣酱等,综合净成本为12-14元。

  二、基础材料的使用:

  两次转手后,是否增加了底料的成本,也影响了黄油火锅底料的批发价。

  三、行业竞争:

  因此存在恶意竞争,故意提高或降低基材批发价,以获得价格竞争优势。

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