为什么毛肚有这么多颜色,不同颜色的毛肚是怎么来的?
火锅是一种很受欢迎的食物。当然,毛肚也是吃火锅的原料,今天我就给大家讲讲毛肚。
牛肚是指牛的瓣膜胃,有四个胃。我们所说的牛肚通常是指牛的瓣膜胃,因为它看起来像头发,所以它也被称为牛肚。
为什么毛肚是黑黄白相间的?有什么区别?
刚宰杀的牛百叶有黑、黄、白,都是经过加工精制的。
毛肚内壁有一层黑膜,看起来很丑。在加工过程中会褪色,看起来脏,外观不好,影响食欲,所以这种黑膜会在加工过程中去除。
牛肚脱模常用碱水,如氢氧化钠或碳酸钠,使牛肚颜色变黄。
另一种方法是使用有机酸。例如,2%乳酸30度浸泡半小时,或5%柠檬酸浸泡1-2秒。这种处理方法比碱水更有效,毛肚颜色均匀,呈淡黄色。
去皮后,白毛肚通常用过氧化氢或其他漂白剂处理。这样处理的毛肚,颜色白,外观好,红火锅看起来特别开胃。
区分好毛肚的方法:
色泽
颜色自然是好的毛肚。好的毛肚颜色自然,人工处理的毛肚会是白色或晶莹剔透。
气味
味道自然是个好肚子。牛肚是牛的胃瓣,会有一点腥味,但不会有强烈的刺鼻气味。如果你买一个有鼻子的牛肚,你需要注意它。
灵活性
用手指拉很韧,是正宗的好毛肚。用过氧化氢浸泡的毛肚比较脆,稍微拉一下就会断裂破碎。
品相
辨别真假毛肚。市面上有一种东西叫素毛肚,是魔芋粉做的,但不是真正的毛肚。原来的毛肚是米色的,外观和原来的毛肚很像,但是味道和营养价值远不如真正的毛肚。选择毛肚时要小心。原来的毛肚假装是真正的毛肚。
挑选
吃火锅毛肚片较好。毛肚分为上下两部分,上半部分比较硬,适合油炸,下半部分脆嫩,涮火锅好。