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新鲜毛肚是直接切好的毛肚;干毛肚其实是咸毛肚

2023-12-27 14:50:57

  黄喉毛肚鸭肠怎么洗没有腥味?这可能是很多人想问的,那么下面小编就教你怎么做:

  用醋和面粉揉搓,揉搓时间稍长,几乎不可能两次,但用生物酶做腹部效果很好,营养几乎不流失,在保水剂的作用下冲洗干净。

  1选材:

  一般选择新鲜毛肚或干毛肚。新鲜毛肚是直接切好的毛肚;干毛肚其实是咸毛肚,用盐腌制后稍微风干,更有利于储存和运输。

  2处理:

  新鲜牛百叶用粘液洗净,刮去粗膜。干毛肚是先将盐冲洗干净,去除杂质,清洗干净,然后放入水中浸泡(吸水)

  3选择生物酶

  由于酶具有高度的特异性,生物酶主要用于水解蛋白质和嫩化牛百叶,因此只能选择水解蛋白酶作为酶制剂。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶是Z在食品工业中广泛使用的水解蛋白酶,相对容易获得,价格相对昂贵...用生物酶做的毛肚营养成分几乎没有流失,在保水剂的作用下,烫毛肚的时间稍长,毛肚中的水分不易流失,从而保持了毛肚的脆嫩质感。

  1.选材:一般选用新鲜毛肚或干毛肚。新鲜毛肚是直接切好的毛肚;干毛肚其实是咸毛肚,用盐腌制后稍微风干,更有利于储存和运输。

  2.处理方法:清洗新鲜毛肚上的粘液,刮去粗膜。干毛肚是先将盐冲洗干净,去除杂质,清洗干净,然后用清水浸泡(吸水)

  3.选择生物酶?由于酶具有高度的特异性,使用生物酶制作毛肚主要是水解蛋白质来嫩化毛肚,所以只能选择水解蛋白酶作为酶制剂。木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和无花果蛋白酶是食品工业中广泛使用的Z水解蛋白酶,相对容易获得,相对便宜。目前,人们研究的Z主要是木瓜蛋白酶,它具有高热稳定性和广泛的特异性。所以在做毛肚的时候,我们把它锁在木瓜蛋白酶里。

  4.木瓜蛋白酶溶液的制备?将木瓜蛋白酶按1%~1.5%的比例放入清水中。注意:这里使用的木瓜蛋白酶是纯,呈粉状,所以用量很小;操作时避免用手直接接触高纯度木瓜蛋白酶,否则皮肤会水解;此外,还要防止木瓜蛋白酶失去活性(低温保存),否则失活的木瓜蛋白酶对毛肚没有影响,因为酶本身就是一种蛋白质,可以变性。不可逆变性后,酶会完全失去活性。

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